Rezepte
Tintenfisch al Vermentino...Porpi a o Vermentin
Zutaten:
- Einen oder mehrere Tintenfische (ca. 1 Kilo)
-
1 Bündel Petersilie
-
Eine Knoblauchzehe
-
Saft einer halben Zitrone
-
Ein Teelöffel Essig
-
3-4 Teelöffel kalt gepresstes Olivenöl
-
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Tintenfisch putzen und, ihn an den Tentakeln haltend, drei oder viermal in kochendes Wasser tauchen (dadurch bleibt er leicht rosa). Zirka 1 Stunde bei mittlerer Stufe in einem Kochtopf mit Salzwasser und einem Teelöffel Essig kochen. Knoblauch und Petersilie zusammen hacken. Den Tintenfisch abtropfen lassen, in Stücke oder Streifen schneiden, und ihn auf einen Servierbrett auflegen. Ö l und Zitronensaft mixen und dem Aufschnitt zugeben, zusammen mit einer Brise Pfeffer. Der Tintenfisch kann auch mit Kartoffeln, die nach einer halben Stunde im gleichen Wasser gekocht werden, garniert werden..
Taglierini verdi
Zutaten:
- 2 Eier
-
500gr Weissmehl
-
2 Bündel Borretsch
-
50 gr geschält Wurst
-
1/4 l trockener Weisswein
-
50 gr Parmesan
-
1 halbes Kalbshirn
-
Etwas Majoran
-
Fleischsosse
-
Parmesan
Zubereitung:
Den Borretsch in Salzwasser waschen, säubern, und kochen lassen. Auswinden und mit der Wurst mischen. Das Hirn putzen, enthäuten, im kochenden Wasser brühen und durch den Fleischwolf lassen.
Das Mehl und den Käse mit dem Wein und den anderen Zutaten kneten. Danach den Teig einige Stunden ruhen lassen und danach dünne Blätter ziehen, einrollen und schließlich die Taglierini mit einem scharfen Messer zuschneiden.
Man rollt sie wieder auf und lässt sie vor dem Kochen trocknen. Schließlich kocht man sie, würzt sie leicht und be streut sie mit Parmesan
|
